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췌장 췌장 췌장의 외분비세포에 의해 생산된 췌장액은 췌장관을 통해 십이지장으로 이동한다. 췌장액은 다음과 같은 물질들로 이루어져 있다. 1. 중탄산나트륨(sodium_bicarbonate, NaH-CO3) 이것은 위에서 내려온 산성물질을 중화시켜 신속하게 pH 가 8이 되게 한다. 2. 아밀라아제(amylase) 췌장의 아밀라아제는 전분을 맥아당과 포도당으로 가수분해하는 효소이며, 타액에 존재하는 아밀라아제보다 더 오랫동안 작용하기 때문에 전분 소화에 좀더 중요한 역할을 한다. 3. 리파아제(lipase) 이 효소는 섭취한 지방을 지방산과 모노글리세리드의 혼합물로 가수분해한다. 이 효소가 글리세롤의 1번과 3번 탄소원자에 부착된 지방산의 분리를 촉진함으로써, 2번 탄소에는 하나의 지방산이 남게 된다. 이것이 .. 2022. 7. 1.
소장 음식물과 담즙, 췌장액의 혼합물이 소장을 지나면서 이당류, 펩티드, 지방산, 그리고 모노글리세리드가 생산되는데, 이들의 마지막 소화와 흡수는 소장의 내벽에 배열되어 있는 융모(villi)의 작용에 의한다. 융모는 장표면적을 수백 배까지 증가시킬 뿐만 아니라, 각 융모의 상피세포 표면은 미세융모(microvilli, brush border)라는 돌기로 덮여 있기 때문에, 소장의 총 표면적은 테니스장 넓이에 해당하는 200 m㎡로 사람 피부 표면적의 약 100 배가 된다. 미세융모의 표면에는 소화과정을 완결하는 수많은 효소가 있다. 몇 가지의 아미노펩티다아제(aminopeptidase)는 펩티드에서 아미노산으로의 가수분해를 완결한다. 이 효소들은 카르복시펩티다아제와 비슷하게 작용하나 펩티드의 C-말단 대신에.. 2022. 7. 1.
위 위 위는 복강상부에 위치한 큰 주머니이다. 위벽에는 수백만의 작은 위선(gastric gland)들이 배열되어 있어서 매 식사당 400~800ml의 위액(gastric juice)을 분비한다. 섭취된 음식은 위의 활발한 수축작용에 의해 위액과 완전히 혼합된다. 세 종류의 세포가 위선에서 발견되는데 벽세포(壁細胞, parietal cell), 주세포(細胞, chief cell), 그리고 점액분비세포(粘液分泌細胞, mucus-se-creting cell) 등이다. 이 중 벽세포는 염산을 위에 분비한다. 염산의 농도는 0.15 M로써 위액의 pH를 1에 가깝게 한다. 벽세포에 양분을 주는 혈액의 수소이온농도가 단지 약 4 × 10-M이라는 것을 고려했을 때 이 벽세포가 얼마나 특별한 기능을 하는가를 알게 된다.. 2022. 7. 1.
비타민, 소화, 섭취 비타민 비타민은 체내에서 합성할 수 없는 작은 유기분자이다. 따라서 우리는 그 물질들을 체내로 섭취해야만 한다. 비타민들 중 하나 이상이 부족할 때 비타민 결핍증(deficiency disease) 나타난다. 비타민은 광범위한 식이요법의 문제를 일으킨다. 비타민 A 비타민 A가 결핍되면 눈이 퇴화되며, 초기의 증상으로 야맹증(night blindness)이 나타난다. 비록 이 비타민의 전구체(예, ß-카로틴)는 과일이나 당근과 같은 채소에 있으나 그 비타민 자체는 동물에서 만들어진다. 생선간유, 버터, 크림, 달걀에 비타민 A가 풍부하게 존재한다. 따라서 비타민 A 결핍이 동물성 단백질의 섭취가 부족할 때 일어난다는 사실은 놀라운 일이 아니다. 비타민 B 티아민(thiamine, B,), 니아신(niac.. 2022. 7. 1.
무기물 - 칼슘, 요오드, 플루오르 무기물 우리는 대략 13가지 정도의 무기이온이 필요하다. 일부는 충분한 양을 섭취하여야 하며, 이들 중에서도 칼슘은 음식에서 부족되기 쉽다. 나머지는 상당히 적은 양( 2022. 7. 1.
단백질과 지방 단백질 사람의 영양문제는 단순히 충분한 칼로리를 획득하는 것만으로 해결되는 것은 아니다. 사람의 신체는 단백질 합성을 위하여 아미노산의 공급도 필요로 하는데 음식물에 들어있는 단백질의 소화를 통하여 이것을 얻는다. 몸이 성장할 때 뿐만 아니라, 성장이 멈추었을 때도 단백질 합성이 필요하다. 체내의 단백질은 지속적으로 분해되고 새롭게 합성된 단백질에 의해 대체된다. 그러므로 성인이 되어 체중의 변화가 없는 경우에도 물질대사로 소모된 것을 채우기 위해서 지속적인 아미노산 공급이 필요하다. 건강한 성인남성의 경우에는 하루에 56g이 필요하고, 여성의 경우에는 44g이 필요하다. 임신한 여성이나 산모는 사실상 더 필요하다. 그러나 그렇지 않은 단백질도 있다. 단백질 합성에 필요한 20가지의 아미노산 중 9가지는.. 2022. 7. 1.
음식물의 필요량과 탄수화물 음식물의 필요량 사람의 음식은 다음과 같은 것이 공급되어야 한다. 1. 에너지 필요량에 해당되는 적당한 칼로리 2. 단백질 합성에 필요하고 다른 전구체들 로부터는 합성할 수 없는 약 9개의 필수아미노산 3. 다른 전구체들로부터는 합성할 수 없는 필수지방산 4. 16종류의 무기물 5. 약 12가지의 비타민 왜 필수아미노산, 비타민 등에 대해서는 정확한 수를 확정하지 못하는가? 이를 설명하기 위해서는 필요량을 언급할 필요가 있다. 역사적으로 이 문제에 가장 유용하게 접근해 온 방법 중 하나는 특이한 질병과 특정 영양소의 결핍과의 관계를 관찰하는 것이다. 괴혈병(scurvy), 각기병(beriberi), 니코틴산(pellagra) 결핍증은 각각 비타민 C, 티아민(비타민 B), 니아신이 부족한 음식으로 인한 .. 2022. 7. 1.
유기체 생물학 - 영양 영양 모든 생명체는 생명을 유지하기 위해서 끊임없이 에너지와 물질을 외부로부터 공급받아야 하며, 세포안에서 물질대사(metabolism)과정을 통하여 공급받은 에너지와 물질을 다른 형태로 전환시킨다. 세포가 어떤 영양물질들을 필요로 하는지를 알아보기 위해서 이들을 실험실에서 배양해 보았다. 대표적인 세 가지 세포를 배양할 때 필요한 성분들을 나타낸 것이다. 첫째는 E. coli를 배양하는 데 필요한 배지조성이고, 둘째는 포유동물 세포배양을 위한 것이다. 셋째는 단세포 녹조류를 배양하는데 필요한 배지조성이다. 표에서 보여주는 것처럼 포유동물 세포는 E. coli보다 배양 조건이 훨씬 더 까다롭다. E. coli 세포는 단순하고 포유동물 세포는 복잡하기 때문에 당연할 수 있으나, 사실상 이들을 구성하는 거대.. 2022. 7. 1.

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